Что с нами делает глутамат натрия — лечим печень

Какая доза глутамата натрия смертельна, и сколько съедаете вы

Что с нами делает глутамат натрия - Лечим печень

Фото: Shutterstock/FOTODOM

26 сентября 2017 года, 09:07
Комментировать

Читать еще:
глутамат натрия, диета, пищевые добавки

Глутамат натрия – одна из множества современных пищевых добавок. Но именно ему досталась репутация той самой «опасной химии», которой нас «травят жадные производители в погоне за прибылью». Разбираемся, сколько глутамата мы съедаем на самом деле, какая доза может нанести вред и почему нашему организму без него не обойтись.

Скучно определение: глутамат натрия или мононатриевая соль глутаминовой кислоты – пищевая добавка под кодовым номером E621, в США обозначается как MSG. Это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Два из его многочисленных изомеров обладают приятным свойством – усиливать вкус продуктов.

Интересный факт: химический «родственник» глутамата натрия – обычная поваренная соль (хлорид натрия).

Это тоже натриевая соль, и она тоже служит усилителем вкуса, только для ее получения натрий должен вступить в реакцию с соляной кислотой, а не с глутаминовой.

Кстати, области языка, реагирующие на «вкус» хлорида натрия и глутамата натрия, тоже расположены совсем рядом, по обеим его сторонам.

Миф №1

Глутамат натрия добавляют в пищу только искусственно

Ежедневно человек съедает 8 — 10 граммов глутамата натрия, даже если ест «все натуральное» и избегает надписей «усилителель вкуса» на упаковках. А если не избегает, то получает всего около 0,55 грамма дополнительного глутамата. Все потому, что в «натуральной еде без всякой химии» глутамата натрия зачастую больше, чем в пище заводского производства.

Например, в числе лидеров по глутамату — всеми любимый бабушкин борщ. Много глутамата содержат запеченное мясо, выдержанный сыр, помидоры, подсолнечные семечки, соевый соус, креветки, раки, мидии.

Причина этого проста: глутаминовая кислота – это аминокислота, которая присутствует во всех белках растительного и животного происхождения, и глутамат натрия образуется в процессе приготовления пищи.

Миф №2

Глутамат натрия вызывает привыкание и зависимость

«Эйфорический эффект» глутамата натрия – это вымысел: сам по себе он не может вызывать состояний измененного сознания. Возможно, формирование этого мифа связано с тем, что глутамат – важный нейромедиатор, то есть вещество, участвующее в передаче нервных импульсов.

Но ничего угрожающего в этом факте нет. Как раз наоборот: даже если вы волшебным образом смогли полностью избежать потребления глутамата, то он все равно будет вырабатываться в вашем организме – без него нормальное функционирование мозга невозможно.

Что касается привыкания, то его может вызвать любой продукт, включая соль и сахар.

Миф №3

Большие дозы глутамата могут привести к отравлению и даже смерти

В нормальных условиях человек может метаболизировать (усвоить и переработать) относительно большие количества глутамата.

 Ни использование E621 в качестве пищевой добавки, ни естественный уровень глутаминовой кислоты в пищевых продуктах не вызывают никаких токсических эффектов у людей.

Но если вам все-таки интересно, то расчетная смертельная доза глутамата – 16,6 грамма на каждый килограмм веса. То есть, если вы весите 70 кг, то вам нужно съесть около 1 килограмма этих кристаллов, что довольно сложно. Практически невозможно.

Миф №4

«Искусственный» глутамат вреднее, чем «естественный»

Впервые глутамат натрия был получен в 1907 году японским ученым, профессором Икэдой Кикунаэ, из водорослей комбу.

Сегодня потребление глутамата натрия на планете достигло 200 000 тонн в год, плэтому в наши дни его получают не из натуральных компонентов, а путем сочетания химических элементов.

Но между этими способами нет никакой разницы: химическая структура глутамата, полученного из натуральных компонентов, совершенно неотличима от структуры того, который синтезируют искусственно.

Миф №5

Глутамат натрия вызывает «синдром китайского ресторана»

Чувство дискомфорта или рези в желудке, тошнота и даже головные боли, которые возникают у некоторых посетителей ресторанов азиатской кухни, долгое время связывали с использованием глутамата натрия. Однако исследования, проведенные по двойному слепому методу, доказали, что даже большие дозы глутамата натрия не вызывают этот синдром.

Миф №6

Глутамат сделает вкуснее абсолютно любое блюдо

Это неправда. E621 используется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса в продуктах, которые содержат мясной и растительный белок. Он не делает «соленое более соленым» или «сладкое более сладким».

Он лишь заставляет вкусовые рецепторы, «настроенные» на его восприятие, работать более продолжительное время.

Эти рецепторы расположены по краям языка, а ощущения, за которые они отвечают, иногда называют «пятым вкусом» или вкусом «умами» (по-японски – «приятный вкус»).

Миф №7

Чем больше глутамата – тем вкуснее блюдо

Это не так. Конечно, оптимальная концентрация глутамата зависит от вида пищи. Но после многочисленных экспериментов выяснилось, что субъективная оценка «удовольствия от еды» падает, если добавить более одного грамма глутамата на 100 мл продукта. Оптимальная концентрация Е621 в блюде — не более 0,8%. Тогда вкус хорошо выражен, но не имеет неприятного послевкусия.

Миф №8

Глутамат натрия добавляют в пищу только недобросовестные производители

Это не так. Подавляющее большинство производителей добавляют в свою продукцию глутамат натрия (равно как, например, и поваренную соль). Международные и российские организации, регулирующие пищевые добавки, считают потребление глутамата совершенно безопасным. Единственное ограничение для этого усилителя вкуса – специальное питание для детей до 3 лет.

Источник: http://pohmelie.net/kakaya-doza-glutamata-natriya-smertelna-i-skolko-sedaete-vy/

О запрете глутамата натрия: мнение ученых

Свою инициативу члены парламента мотивировали тем, что «постоянно употребляя пищу с этой добавкой, человек вообще перестает воспринимать вкус того, что он ест, происходит привыкание, изменения в гормональной системе, развивается ожирение, повышается риск диабета.

У него развивается так называемый синдром китайского ресторана — возникают головная боль, потоотделение, тяжесть в груди».

«Хватит травить людей химией, мы не страна третьего мира», — эмоционально подытожил один из разработчиков законопроекта, замруково­дителя фракции ЛДПР, председатель думского комитета по делам общественных объединений и религиозных организаций Ярослав Нилов.

Однако прежде чем выступать с подобными инициативами, законодателям стоило бы проверить состоятельность своих данных о глутамате. Он давно и пристально исследуется во многих странах мира и оценивается как международными, так и локальными надзорными органами.

Известные факты

Глутамат (или глутаминовая кислота) является одной из 20 «стандартных» аминокислот, зашифрованных генетическим кодом и входящих в состав белков. Причем содержание глутамата в пептидах как животного, так и растительного происхождения весьма высоко – она составляет от 10 до 25% аминокислотного состава пищевых белков.

Кроме того, у человека и ряда животных глутамат служит одним из важнейших возбуждающих нейромедиаторов.

Эта аминокислота, действуя на соответствующие рецепторы (T1R1/T1R3, mGluR4, mGluR1) вкусовых сосочков языка, обеспечивает восприятие одного из пяти базовых вкусов, а именно умами («мясного»).

Из-за этого она является одним из самых распространенных натуральных усилителей вкуса. Аналогично воспринимаются некоторые рибонуклеотиды, но их производство значительно дороже.

Глутамат известен с 1866 года, когда немецкий химик Карл Генрих Леопольд Риттхаузен выделил его в чистом виде из гидролизата белка злаков глютена.

В 1908 году профессор химии Токийского университета Кикунаэ Икеда выяснил, что глутамат является основным компонентом выпаренного кристаллического остатка водорослевого бульона.

Этот же ученый сопоставил вещество с отдельным вкусом, который назвал умами (рецепторное подтверждение его существования было получено лишь спустя столетие). После этого Икеда запатентовал промышленное производство натриевой соли глутаминовой кислоты, и этот вкусовой усилитель вскоре стал популярным во многих странах.

Читайте также:  Диетическая куриная ветчина - лечим печень

Через некоторое время его использованием заинтересовались надзорные органы. В частности, в 1958 году в США был принят закон, согласно которому все добавки к пище должны быть изучены и одобрены перед коммерческим использованием.

Составляя соответствующие списки субстанций, Управление по продуктам и лекарствам США (FDA) в 1959 году отнесло глутамат к веществам, которые в целом считаются безопасными (generally recognized as safe, GRAS).

Этому послужила длительная история использования без жалоб со стороны потребителей и выявленных нежелательных эффектов.

«Синдром китайского ресторана»

В 1968 году некто Роберт Хо Ман Квок написал письмо в редакцию New England Journal of Medicine о том, что после каждого посещения китайского ресторана у него возникает специфическая реакция: онемение шеи, рук и спины, а также общая слабость и сердцебиение, которые проходят сами по себе примерно через два часа. Описанные симптомы стали известны как «синдром китайского ресторана» или «синдром китайской пищи» и в массовом сознании приобрели связь с обильным использованием глутамата.

Впоследствии стали появляться сообщения о схожих жалобах после употребления китайских блюд. Это повлекло новую волну исследований безопасности и токсичности глутаминовой кислоты, различных ее солей и содержащих ее белковых гидролизатов.

Однако «синдром китайской пищи» ни разу не удалось воспроизвести в плацебо-контролируемых исследованих, в том числе при дозах глутамата, значительно превышающих возможное поступление с пищей.

К таким же результатам привели попытки проверить жалобы на тошноту и головную боль, предположительно связанные с этой добавкой: кратковременные неспецифические симптомы возникали у отдельных добровольцев после приема трех или более граммов чистого вещества без пищи (при этом стандартная порция обработанного продукта содержит менее 0,5 граммов).

В 1986 году экспертный совет FDA заключил, что употребление глутамата не несет никакого вреда населению в целом, однако у особо чувствительных индивидов может вызвать кратковременную реакцию, не требующую медицинского вмешательства. Тем более что в среднем взрослый человек поглощает с белками пищи примерно 13 граммов глутамата в день, а средняя доза этого вещества в качестве приправы оценивается в 0,55 грамма в день.

В 1987 году Совместный экспертный совет по пищевым добавкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) отнес глутамат натрия к наиболее безопасным пищевым ингредиентам.

Научный комитет по пищевым продуктам Евросоюза подтвердил безопасность его употребления и отнес глутамат к «заместителям соли, приправам и специям» с рекомендованным суточным потреблением не более 10 граммов на килограмм массы тела в сутки.

Дальнейшие исследования и выводы

Пожалуй, единственным исследованием, выявившим однозначно негативный эффект глутамата, стала небольшая (31 доброволец) работа американских ученых. Она показала, что нагрузочная доза глутамата, принятая в течение двух трехдневных интервалов за две недели, значительно ухудшает симптомы и качество жизни больных фибромиалгией с сопутствующим синдромом раздраженного кишечника.

Одним из наиболее масштабных последних мета-анализов о влиянии глутамата на здоровье человека стал консенсус германской экспертной комиссии, опубликованный в 2007 году.

По итогам изучения недавних работ на соответствующую тему, специалисты в различных медицинских отраслях пришли к выводам, что:

  • средний европеец потребляет от 5 до 12 г глутамата в день, в том числе свободного – около 1 г, в составе белков – около 10 г, добавленного в качестве усилителя вкуса – 0,4 г;
  • глутамат из любого источника служит, в основном, источником энергии для клеток кишечного эпителия;
  • добавление небольшого количества глутамата в пищу улучшает ее потребление при сниженном аппетите (например, у пожилых);
  • даже в повышенных дозах глутамат не проникает в кровь плода;
  • тем не менее, дополнительного изучения требуют эффекты высоких болюсных доз глутамата при нарушении функции гематоэнцефалического барьера;
  • употребление до 6 мг глутамата (в пересчете на глутаминовую кислоту) на килограмм массы тела в сутки признано безопасным;
  • использование глутаматов в качестве добавки к пище признано безопасным.

Что это дает практическому врачу

Несмотря на беспокойство депутатов, никаких научно подтвержденных поводов для ограничений на употребление глутамата нет. То, что его в качестве усилителя вкуса на

протяжении века поглощает существенная часть населения Земли, лишь подтверждает эту мысль. Исключение составляют редкие невезучие астматики и пациенты с фибромиалгией, особенно отягощенной синдромом раздраженного кишечника. Им увлекаться продуктами с глутаматом, действительно, не стоит.

Источник: http://www.medpro.ru/digest/o_zaprete_glutamata_natriya_mnenie_uchenykh

Глутамат натрия: усилитель вкуса с сомнительной репутацией

Многие убеждены: глутамат натрия вреден для здоровья. Однако ученые до сих пор не смогли доказать его пагубность. Тем не менее, исключить реакции непереносимости невозможно. 

Онкология и нарушение концентрации глутамата в головном мозге?

При обсуждении глутамата натрия затрагивают и тему рака. В начале этого года группа американских ученых под руководством Шахрияра Коохекпоура из университета в Буффало исследовали кровь и образцы ткани у 200 мужчин больных раком простаты.

Чем агрессивнее рак, тем выше был уровень глутамата в крови, и тем больше глутаматных рецепторов содержалось в опухолевой ткани.

„Однако из этого не следует, что глутамат стал причиной ускоренного развития опухоли или повышенной агрессивности“, — говорит специалист в области пищевой химии и токсиколог Герхард Айзенбранд из Технического университета Кайзерслаутерна.

Обычно у клеток агрессивных раковых опухолей отмечается повышенная потребность в питательных веществах, которая, в частности, может удовлетворяться за счет глутамата.

Насколько результаты исследования позволяют делать выводы о (не-)безопасности усилителя вкуса в пище, Европейское агентство по безопасности продуктов питания (Efsa) будет решать в 2016 году. Разговоры о том, что глутамат может является причиной таких заболеваний, как Альцгеймер, Паркинсон и рассеянный склероз, ведутся давно.

И это понятно: данное вещество в качестве медиатора играет важную роль в головном мозге. Там оно производится самим организмом и отвечает, в частности, в области гиппокампа за то, чтобы воспоминания из краткосрочной памяти передавались в долгосрочную. При резком возрастании уровня глутамата клетки мозга отмирают. Однако эксперты считают маловероятным, чтобы глутамат из пищи мог попадать в мозг. Да, вещество впитывается из кишечника в кровь, но при этом химически изменяется, пишет Сенатская комиссия по оценке безопасности продуктов питания Немецкого научно-исследовательского общества. И печень перерабатывает глутамат в сахар (глюкозу) или молочную кислоту (лактат).

К тому же у здоровых взрослых людей проникновению глутамата в мозг препятствует гематоэнцефалический барьер.

В головном мозге глутамат может добраться только до так называемых циркумвентрикулярных органов, которые одни отвечают за обмен веществ между кровью и тканями мозга и потому меньше всего защищены.

Если бы глутамат натрия, потребляемый с пищей, был вреден для мозга, эти области повреждались бы в первую очередь, говорится в отчете спецкомиссии. Однако у пациентов с болезнью Альцгеймера и Паркинсона это не так.

Глутамат в продуктах питания

Наряду с функцией искусственной специи, глутамат натрия встречается в сыром виде в мясе, рыбе и растениях, является природным компонентом белка. Зачастую овощная зелень содержит большое количество свободного глутамата. По данным Немецкого общества питания, в день мы потребляем где-то от 8 до 12 г этого вещества.

Источник: http://www.profile.ru/hi-tech/nauka/item/76932-glutamat-natriya-usilitel-vkusa-s-somnitelnoi-reputatsiei-76932

Усилитель вкуса глутамат натрия чем опасен

Глутамат натрия был представлен в начале 50 х. годов, как чудо усилитель вкуса, предназначенный сделать пищу более вкусной и аппетитной.

#8212; Повреждение гипоталамуса, вызванное инъекцией глутамата натрия в грудной период, и дальнейшее развитие ожирения. #8212; Разрушает нервные клетки. #8212; Диабет. #8212; Мигрень. #8212; Аутизм, синдром дефицита внимания и гиперактивности. #8212; Болезнь Альцгеймера. #8212; Разрушает сетчатку глаза, вызывает глаукому. #8212; Делает человека агрессивным.

Читайте также:  Тыквенно-яблочный пудинг - лечим печень

#8212; Вызывает гастриты, язвы.

Существует натуральная натриевая соль глютаминовой кислоты, производимая из рыбных продуктов, например, в Юго-Восточной Азии его получают из креветок и внутренностей рыб.

Есть и другие натуральные источники получения глутамата – водоросли, солод и свекла. Даже в нашем организме она способна вырабатываться, дабы учавствовать в работе мозга и нервной системы.

Но искуственно синтезированная соль имеет совершенно другие свойства.

Искуственный глютамат натрия, синтез которой намного более дешев, придаёт блюду вкус и запах мяса, его без меры добавляют в приправы, бульонные кубики, лапшу быстрого приготовления, сухарики, чипсы.

Усиливая вкус продуктов, а точнее, придавая им более привлекательный вкус, чем есть на самом деле, (особенно если брать несвежее и некачественное сырьё) глутамат натрия одновременно подавляет затхлость, прогорклость, и другие неприятные привкусы – даже вкус разлагающегося мяса. Замечательное вещество! Чего с ним можно скормить потребителю!

Глютамат натрия способен вызывать зависимость, пища без него уже кажется пресной и не вкусной, хочется снова попробовать того, с добавочкой. Чем не наркотическая зависимость?

Глютамат натрия излишне возбуждает нервную систему, нарушает гармональный баланс в организме. А ведь основной потребитель продуктов с глутаматами #8212; подросток. Дети, обсмотревшись рекламы, массово поглощают чипсы, сухарики, а потом мы, родители, удивляемся: откуда гастрит, откуда язвенная болезнь? И чего это у нас детки такие нервные, очень возбудимые? Не иначе съели чего-нибудь.

Глютамат натрия при передозировке вызывает ожирение, аллергические реакции, нарушения в сетчатке глаза, в структуре ДНК, сердцебиение и головную боль. А всегда ли мы знаем, сколько этого #187; волшебного#187; порошка производитель добавил в продукт? Чаще всего на упаковке, он только указан.

Усилители вкуса, (тот же глютамат натрия) рассчитаны, чтобы мы с вами переедали, если не сказать #8212; обжирались всякими химическими вкусностями. Нас обманывают, а мы и обманываться рады. А потом, опомнившись, мы с ужасом смотрим на стрелку весов и бросаемся в противоположную сторону, ограничивая себя практически во всем. И опять поедаем химию, но теперь уже, чтобы похудеть!

Производители понимают, что многие люди предпочитают избегать продуктов, на упаковке которых указано: усилитель вкуса #8212; глутамат натрия (Е 621), они это стараются от нас скрыть.

Тем более если в составе продукции содержится меньше, чем 50% глутамата натрия, то производитель может не уведомлять об это покупателя, но некоторые производители насколько обнаглели, что пишут на своих продуктах ” БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ”, “БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ КОНСЕРВАНТОВ”, на лицевой стороне (“No ADDED”, или “NO MSG Added” #8212; американская версия).

Простые упражнения от профессионального фитнес-тренера, подарят вам фигуру вашей мечты. Нужно всего лишь, приложить немного усилий и старания.

И снова возвращаемся к нашей статье.

Другие производители “прячут” глутамат натрия под такими названия на упаковке: “Гидролизоль растительный” #8212; “Hydolyzed Vegetable Protein”, также он скрывается под названием “Accent”, “Aginomoto”, “Natural Meat Tenderizer”. Стремление подчеркнуть, что их товар #8212; это здоровая еда, в отличие от товара их конкурентов, что обеспечивает больше шансов на покупку.

Глутамат натрия есть во всех продуктах изготовленных промышленным способом, полуфабрикатах, мясных, молочных изделиях их особенно много, он используется при изготовлении блюд из бобовых, рыбы, овощей, птицы, усиливая их вкус, при производстве консервов, супов, концентратов, приправ, в производстве колбасных изделий глутамат натрия добавляют со специями и солью.

Если на продуктах написано “вкус идентичный натуральному”, #8212; это Е 621, Е 631 #8212; иностранцы обозначают их как MSG.

Сухофрукты Доширак Торчин Верес Чумак Даннон Добрыня Лактония Президент Ласуня Фанни Оболонь Быстров Макккофе Нестле Нескафе Добрый Сандора Джаффа Олейна Много других, в общем, пойдите на кухню и посмотрите.

Натуральная глутаминовая кислота #8212; это основной элемент для питания мозга, она повышает интеллект, лечит депрессию, уменьшает усталость. ИСКУССТВЕННЫЙ MSG #8212; это ЯД, РАЗРУШАЮЩИЙ НЕРВНЫЕ КЛЕТКИ.

Усилитель вкуса

Источник: http://www.zdorovpro100.ru/chem-lechit-ubrat/usilitel-vkusa-glutamat-natrija-chem-opasen.html

Глутамат натрия может привести к повреждению сетчатки

 25.07.2013

Самая распространенная пищевая добавка, усиливающая вкус продуктов, может привести к слепоте. К такому сенсационному выводу пришли японские ученые из университета Хиросаки, изучавшие влияние глутамата натрия на зрение у крыс.

Группа ученых под руководством профессора Хироши Огуро в течение шести месяцев кормили крыс тремя различными диетами. Крысы, получавшие очень большие дозы глутамата натрия, теряли зрение. Крысы, сидевшие на диете с умеренным потреблением глутамата, также имели повреждение сетчатки, но в меньшей степени. У животных, питавшихся без этой пищевой добавки, с сетчаткой все было нормально.

По мнению японских исследователей, глутамат связывается клетками сетчатки и уничтожает их. Профессор Огуро считает, что этот механизм лежит в основе чрезвычайно высокого распространения в Восточной Азии особого типа глаукомы, при которой глазное давление не увеличивается.

– В России такой формой болезни страдает примерно 20-30% всех больных глаукомой, а в Японии больных глаукомой с нормальным глазным давлением на 30-40% больше, чем у нас, – рассказывает известнейший специалист по глаукоме Евгений Егоров, профессор, заведующий кафедрой глазных болезней Российского государственного медицинского университета. – Это очень интересное исследование японских коллег. Весь мир внимательно присматривается сейчас к роли глутамата в развитии глаукомы. Глутамат запускает в сетчатке процесс апоптоза – запрограммированной гибели клеток. Версия японских ученых мне кажется вполне оправданной и интересной.

В связи с такими открытиями всегда встает вопрос дозы: животные в эксперименте получают очень большие количества различных веществ, гораздо больше, чем люди с едой.

Но вот что по этому поводу говорит Пенг Ти Хоу, специалист по глаукоме из Мурфилдской глазной больницы в Лондоне: «Количество глутамата натрия в питании экспериментальных крыс было многократно выше, чем мы обычно съедаем с пищей.

Но если вы «глутаматовый наркоман», а таких немало среди любителей современного фаст-фуда, то у вас вполне возможны проблемы с сетчаткой».
Есть еще ряд факторов, свидетельствующих о том, что неполезны и те дозы глутамата, которые потребляет человек.

Во-первых, порог безопасного потребления глутамата неизвестен, и он может оказаться у человека более низким, чем у крыс. Во-вторых, глутамат может действовать медленно, накапливая негативный эффект в течение десятилетий.

Что такое глутамат натрия

Это вещество представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты. Сама кислота содержится в массе животных и растительных белков. Природная глутаминовая кислота в продуктах обеспечивает некий естественный фон потребления этого вещества, а натриевая соль всегда идет сверх него, увеличивая потребление глутамата.

Узнать, есть ли в продукте глутамат натрия, обычно несложно – он указывается в составе на этикетке. Иногда его обозначают как добавку Е 621, а иногда глутамат скрывается за неким абстрактным «усилителем вкуса».

Это вещество с очень большой вероятностью есть во всех мясных, рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикатах или готовых продуктах из них, в чипсах, снеках, сухариках, соусах, очень много его в приправах, бульонных кубиках и сухих супах.

Глутамат «оживляет» продукты, вкус которых «умирает» при хранении, или придает им вкус, которого у них нет «от рождения», как, например, у сои.

Александр Мельников

Источник http://www.ng.kz/gazeta/72/online/004.shtml

Фото с сайта: www.gazeta.ru

Читайте также:  Салат с рыбой и авокадо - лечим печень

Источник: http://Rascheskoff.ru/glutamat-natriya-mozhet-privesti-k-povrezhdeniyu-setchatki/

Глутамат натрия: история одного обмана

Многие слышали, что глутамат натрия является усилителем вкуса, который несёт вред организму. Тогда почему он всё ещё встречается в продуктах питания? /epochtimes.ru/

Глутамат натрия представляет собой мононатриевую соль глутаминовой кислоты, одну из наиболее распространённых заменимых аминокислот. Натуральный глутамат натрия производится организмом, но то, что мы съедаем с пищей, получается путём обработки и брожения сахарной свёклы.

Убрать нельзя, оставить

Глутамат натрия был впервые использован в военных пайках, чтобы придать им лучший вкус. Но вскоре после этого он был принят всей пищевой промышленностью, в том числе оказался в продуктах, которые едят дети.

Одновременно появились первые подозрения об опасности глутамата натрия. У людей отмечалось учащённое сердцебиение, иногда боли в руках или понос.

С течением времени оказалось, что добавка оказывает разрушающее действие на клетки мозга, что может привести к болезни Альцгеймера, Паркинсона и другим заболеваниям.

Однако глутамат натрия оказался палочкой-выручалочкой для пищевой промышленности, так как является удобным и дешёвым усилителем вкуса, который можно использовать при производстве продуктов питания низкого качества.

Вот почему сегодня глутамат натрия часто используется при производстве чипсов, супов, китайских продуктов, соусов, приправ, колбас, сосисок, копчёного мяса, переработанных мясных деликатесов и другого.

Глутамат натрия повреждает нервные клетки

Глутамат натрия обладает эксайтотоксиностью. Эксайтотоксичность — это процесс, при котором повреждаются нервные клетки. Они погибают вследствие чрезмерной стимуляции нейромедиаторами, например, глутаматом.

Это происходит, когда глутаматные рецепторы, такие как NMDA или Amp рецепторы, получают сверхактивацию. Это усиливает приток ионов кальция в клетку и повреждает нейрон (нервную клетку).

Сыпь, зуд, крапивница, тошнота, рвота, головные боли, мигрень, астма, сердечная дисфункция, депрессия и даже судороги — вот результат токсического действия глутамата натрия на организм. Это так называемый MSG-синдром, комплекс побочных реакций, вызванных употреблением глутамата натрия (MSG).

Механизм повреждения нейронов объясняет симптомы MSG-синдрома. Интоксикация глутаматом натрия часто становится причиной гиперчувствительности к свету и звукам. Вот почему многим необходимо расслабиться в тихом тёмном месте, чтобы уменьшить симптомы.

Чувствительные волосяные клетки внутреннего уха могут реагировать на действие нейромедиатора глутамата с появлением шума в ушах и головокружения. Глутамат натрия также способен преодолевать гематоэнцефалический барьер (защиту мозга) и вызывать повреждение нейронов головного мозга, особенно у младенцев.

Эффекты глутамата натрия на печень и желчный пузырь могут привести к появлению поноса, рвоты или синдрома раздражённого кишечника.

Как избежать глутамата натрия

После того, как имя «глутамат натрия» приобрело зловещую популярность, пищевая промышленность постаралась замаскировать виновника, заменив его под разными псевдонимами.

Например, он может скрываться под маской автолизата дрожжей, экстракта дрожжей, мальтодекстрина, гидролизата белка, казеината натрия и текстурированных белковых веществ.

Лучший способ избежать глутамата натрия — это есть меньше обработанных продуктов и добавлять в пищу собственные специи.

Морская соль, чеснок, перец могут дать блюду тот же пикантный аромат. При этом они приносят только 100-процентную пользу и ни капли вреда.<\p>

Источник: https://www.epochtimes.ru/glutamat-natriya-istoriya-odnogo-obmana-99027363/

Мифы о глутамате натрия: что это, где встречается, вреден или нет

Всем доброго времени суток. Сегодня, наверно, нет такого продукта, в который бы не добавили усилитель вкуса. В описании чипсов, орешков, колбас, различных полуфабрикатов можно увидеть е621. Это глутамат натрия вреден или нет давайте разбираться.

Честно скажу, когда впервые стали появляться подобные добавки очень много было страшилок. Этому веществу приписывали стимуляцию аллергии, мигрени. Даже в некоторых источниках встречала упоминание о возникновении онкологии. И я даже старалась не покупать продукты с этой добавкой. Но мне стало интересно, неужели действительно так страшен глутамат? Для начала давайте разберемся что это такое.

Зачем нам ощущение вкуса

В ходе эволюции природа наделила нас рецепторами вкуса. Благодаря этому мы различаем 4 вида вкуса: кислый, соленый, сладкий и горький. Так наши предки могли выбирать фрукты и овощи богатые глюкозой. А значит, дающие им необходимую энергию.

Также они понимали, что в меру соленый продукт полезен. При недостатке соленых продуктов у предков были спазмы мышц. А также тошнота и слабость. Они быстро поняли, что соль им также необходима, как и сахар. Это сейчас мы знаем, что она нужна для поддержания водно-солевого баланса в организме (о пользе и вреде соли).

А вот чтобы избежать отравления наши предки с осторожностью относились к горьким продуктам. А также очень кислым. Т.е. рецепторы вкуса были даны нам в процессе эволюции для выживания.

Что такое глутамат натрия

Это соль глутаминовой кислоты (2-аминопентандиовой). На вид – белый порошок, с кристаллами вытянутой формы, как палочки. Он имеет хорошую растворимость в воде. А его формула выглядит вот так — C5H8NO4Na * H2O.

В 20 веке ученые считали, что мы можем различать только 4 вкуса. Эту теорию опроверг японский химик Кикунаэ Икэда. Он решил выделить характерный вкус водоросли комба, которая очень популярна в Японии. Из-за ограниченности пищевых ресурсов японцы в течение многих веков употребляют ее для усиления и разнообразия аромата. Многие их блюда включают этот ингредиент.

Из 40 кг продукта ему удалось выделить 0,03 кг 2-аминопентандиовой кислоты. Именно эта кислота отвечает за характерный вкус водоросли. Он был представлен как 5-й вкус и назван «умами», что в переводе с японского означает «аппетитный».

Через год после своего открытия Икэда получил патент на производство е621. Спустя еще год компания ученого стала выпускать приправу – глутамат натрия. Сегодня вещество активно используется в пищевой промышленности. А вся кухня юго-восточной Азии построена на том, что используется глютамат – от пива до обычных блюд.

Определение «усилитель вкуса» не совсем верное. Оказывается, Е621 присутствует во всех продуктах с ярко выраженным вкусом – от помидора до горчичных семян, от перца до семян подсолнечника. И конечно же в водорослях. Он работает не по принципу того, что делает соленое более соленым или сладкое более сладким. Он лишь заставляет более длительное время работать вкусовые рецепторы языка.

Добавка Е621 – натуральная или искусственная

Самые большие споры о вреде и пользе добавки связаны именно с ее происхождением. Вроде как натуральная 2-аминопентандиовая кислота и ее соли безвредны. А вот, полученная, синтетическим путем Е621 якобы очень вредна. Хочу внести ясность в этот вопрос.

Соль 2-аминопентандиовой кислоты встречается в виде двух изомеров. Это L – левый и D – правый. Левый — природная форма, учавствует в биологических и химических процессах. Поэтому полезна для организма. Вторая форма для организма совершенно бесполезна.

Так как не раздражает наши рецепторы, попросту не дает вкуса. А также никак не участвует в химически и биологически важных процессах. Поэтому все, что добавляется для улучшения вкусовых качеств – это L форма, а D форму никто в продукты не добавляет.

Искусственность глютамата состоит в том, что его сейчас получают не из натуральных компонентов, а путем сочетания химических элементов. В интернетах на форумах часто пишут, что искусственный намного вреднее естественного. Но никто не объясняет почему. Чтобы понять это, скажите, на какой картинке настоящий glutamate, а где искусственно созданный?

Нашли отличие? Честно говоря, я уж сама не помню, где нарисовала настоящий. Наверно на правой…нет, может на левой? Я запуталась

Источник: http://takioki.ru/glutamat-natriya-vreden-ili-net/

Ссылка на основную публикацию