Цветная капуста с белым соусом — лечим печень

Можно ли цветную капусту при панкреатите?

Цветная капуста с белым соусом - Лечим печень

Цветная капуста при панкреатите мягко воздействует на пищеварительную систему, не вызывая вздутия, в грамотных дозах она принесет только пользу организму. Поэтому овощ включен в списки разных диет, в том числе и для детей, а также используется при заболеваниях ЖКТ, гастрите, при патологиях печени, сахарном диабете.

Цветная капуста при панкреатите мягко воздействует на пищеварительную систему, не вызывая вздутия.

Польза и вред при болезни

При панкреатите врачи исключают из рациона больного все продукты, содержащие клетчатку. В цветной капусте небольшое содержание этого вещества, благодаря чему она показана при проблемах с ЖКТ.

При панкреатите врачи прописывают употребление цветной капусты, поскольку овощ низкокалорийный, имеет массу полезных свойств. Продукт — лидер по содержанию питательных веществ и витаминов A, C, пектина, железа, калия, магния и разных кислот. Благодаря витамину U овощ благоприятно воздействует на организм:

  • очищает от шлаков и токсинов;
  • наполняет растительным белком;
  • нормализует кислотность желудка;
  • улучшает обмен веществ;
  • настраивает моторику кишечника, избавляет от запоров.

Цветная капуста полезна для профилактики опухолевых заболеваний и способствует очищению сосудов от холестерина.

Особенности употребления

При панкреатите цветная капуста разрешена небольшими порциями и после кулинарной обработки — тушеная или вареная. В свежем виде есть ее не рекомендуется. По предписаниям диетологов, будет лучше употреблять ее не отдельно, а в составе других блюд. Она добавляется в суп, запеканки, овощные рагу с кабачками, а также ее можно есть в виде пюре-гарнира.

Если после употребления не наблюдается вздутия живота и колик, можно постепенно увеличивать объем ингредиента. При появлении неприятных симптомов в области живота употребление продукта лучше прекратить.

Во время панкреатита норма не должна превышать 100 г овоща в вареном виде. Жареная или печеная капуста при нарушении функций поджелудочной железы запрещается.

Жареная или печеная капуста при нарушении функций поджелудочной железы запрещается.

Чтобы сохранить все необходимые витамины и минералы, а также уменьшить содержание в овоще эфирных масел, его готовят на пару. Такой метод кулинарной обработки подойдет людям с панкреатитом.

При острой форме

Цветная капуста почти лишена калорий и клетчатки и обладает нежной структурой, поэтому она разрешена при остром панкреатите.

Вареные соцветия перетирают в пюре и употребляют в виде супов или как гарниры к нежирному мясу. Нежелательно употреблять каждый день, поскольку овощ стимулирует секрецию желудка и поджелудочной железы.

В хронической стадии

При хронической стадии панкреатита этот овощ нужно вводить в меню постепенно, продолжая следить за самочувствием. Если колики и вздутие живота дадут о себе знать, то стоит прекратить употребление капусты.

Если колики и вздутие живота дадут о себе знать, то стоит прекратить употребление цветной капусты.

Во время ремиссии

Больным предписаны к употреблению отварные, приготовленные в духовке и микроволновке блюда из цветной капусты.  Для придания хороших вкусовых качеств запекать соцветия разрешают в белково-молочном соусе. Маринованная или обжаренная в кляре цветная капуста при ремиссии панкреатита строго запрещена.

При обострении болезни

При обострении панкреатита разрешают есть цветную капусту, но уже на второй неделе после болевых приступов патологии.

Но каждый день их употреблять не нужно, потому как овощ усиливает секреторную функцию желудка и поджелудочной железы.

Супы с цветной капустой каждый день употреблять не нужно, так как этот овощ усиливает секреторную функцию поджелудочной железы.

Варианты рецептов блюд из цветной капусты при панкреатите

В диетической кулинарии используется как свежая, так и замороженная капуста. Выбирая овощи, необходимо обращать внимание на белые соцветия капусты. Черные пятна, образовавшиеся на овоще, свидетельствуют о долгом хранении и потере многих полезных веществ.

Перед приготовлением кочан разделяют на «деревца» соцветий. Чтобы в процессе варки отбелить продукт, добавляют в кастрюлю немного сахара и кипятят 15 минут. Приготовленная капуста должна легко прокалываться вилкой.

Суп-пюре

Ингредиенты:

  • куриная грудка — 0,5 кг;
  • цветная капуста — 7 соцветий;
  • картофель — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • соль.

Для приготовления полезного супа-пюре с капустой можно использовать куриную грудку.

Первое, что нужно сделать, — это отварить куриную грудку. Наполнить кастрюлю водой, положить в нее мясо, поставить на огонь, довести до кипения. После того как оно закипело, слить первый бульон. Курятину промыть, залить холодной водой и снова поставить на плиту. Варить полчаса. После этого вытащить мясо и прокрутить через мясорубку 2 раза.

Овощи промыть, очистить, порезать и засыпать в кипящий бульон. После того как они сварятся, дать им охладиться и оставшееся количество овощного отвара взбить блендером. При подаче добавить куриный фарш, немного соли и нежирную сметану.

Пюре

Ингредиенты:

  • цветная капуста — 0,5 кг;
  • овощной бульон;
  • яичный желток;
  • молоко — 125 мл;
  • сливочное масло 2 ст. л.;
  • муки — 1 ст. л.

Для приготовления пюре цветную капусту нужно предварительно отварить в подсоленной воде.

Соцветия цветной капусты сварить в подсоленной воде. Поместить в дуршлаг и дать стечь воде. После того как стекли последние капли жидкости, частицы капусты растереть в пюре-кашицу.

На раскаленную сковороду с антипригарным покрытием насыпать муку и присушить, не допуская при этом изменения ее цвета. Затем соединить муку, молоко, бульон и варить на медленном огне в течение 6-7 минут.

Когда молочный соус будет готов, его нужно соединить с капустным пюре. Употреблять блюдо с добавлением сливочного масла и взбитого желтка в теплом виде.

Запеканка

Ингредиенты:

  • цветная капуста;
  • яйцо — 1 шт.;
  • молоко — 50 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • сухари пшеничные — 15-20 г;
  • сливочное масло — 5 г;
  • твердый сыр (немного).

Соцветия главного ингредиента отварить в воде с добавлением соли (по вкусу). Затем после готовности овощ нашинковать. Морковь сварить в получившемся бульоне и натереть на крупной терке. Сухари замочить в молоке.

Для подливы отделить желток от белка. Желток перемешать со сливочным маслом, а белок взбить. Сыр натереть на терке. Затем капусту перемешать с морковью, добавить размокшие сухари и посолить.

Получившуюся смесь разложить на противне с высокими бортами и заправить яичным соусом. Томить в духовке 20 минут при температуре 200°C.

Источник: https://pankreatit.guru/pitanie/produkty/ovoshhi/kapusta/tsvetnaya

Цветная капуста при панкреатите поджелудочной железы: какие блюда можно есть

Лечение панкреатита всегда сопровождается соблюдением строгой диеты. Сложность составления ежедневного меню состоит в том, что в него должны входить не только безопасные, но и полезные продукты.

Для восстановления работы пищеварительной системы не менее важны различные микроэлементы и витамины, в тоже время пища не должна содержать клетчатку и грубые волокна, которые трудно перевариваются ЖКТ.

Диетологи разрешают добавлять в рацион цветную капусту при сбоях в работе поджелудочной железы только после особой кулинарной обработки и в составе других блюд. Чтобы этот овощ не привёл к перегрузке кишечника необходимо соблюдать определённую дозировку.

Польза цветной капусты

При диагностировании панкреатита соблюдение определённого режима питания неизбежно. В фазе обострения очень важно снизить нагрузку на поджелудочную железу. В связи с этим в рацион больного должны включаться легко усваиваемые продукты с низким содержанием клетчатки.

Многие пациенты сомневаются в том, можно ли есть капусту при панкреатите, так как предполагают, что такой овощ может вызвать болезненный метеоризм в кишечнике. Но, как оказалось, это мнение считается ошибочным, и этому есть аргументированное подтверждение.

Цветная капуста довольно часто входит в состав блюд, которые рекомендованы при панкреатите, гастрите, поражениях печени, язвенной болезни. Этот овощ является поставщиком витамина А и С, содержит большое количество железа, калия, магния, а также различные кислоты и пектин. Также цветная капуста содержит ценный витамин U, который:

  • нейтрализует токсины и снижает их уровень в организме;
  • нормализует уровень кислотности;
  • активизирует обменные процессы;
  • снижает вероятность появления запора.

Кроме того, учёными было доказано противоопухолевое действие цветной капусты, а также её участие в снижении уровня холестерина в сосудах.

В каком виде можно употреблять овощ

Цветная капуста при панкреатите должна употребляться в строго ограниченном количестве и только после термической обработки. Диетологи не советуют есть этот овощ в виде самостоятельного блюда. Цветную капусту нужно вводить в супы, запеканки, овощное рагу в пюреобразном состоянии.

При хроническом панкреатите или в период обострения заболевания овощ нужно вводить в рацион небольшими дозами. При этом важно внимательно следить за реакцией организма. Бывают такие случаи, когда у больного появляются колики, вздутие и тошнота. При появлении таких симптомов цветную капусту нужно незамедлительно исключить из рациона.

Ежедневная норма употребления цветной капусты должна составлять не более 100 г, причём речь идёт только о варёном овоще.

Жареную и печёную капусту употреблять при нарушении функциональности поджелудочной железы не разрешается. Довольно часто цветную капусту готовят на пару.

Этот способ приготовления позволяет сохранять в продукте максимум полезных веществ. Также в процессе обработки паром снижается количество эфирного масла.

Рецепты блюд при панкреатите

В диетической кулинарии можно использовать свежую или замороженную капусту. При выборе овоща необходимо отдавать предпочтение белым соцветиям. Если на овоще присутствуют чёрные вкрапления, то это говорит о том, что капуста долго хранилась и, возможно, утратила ряд полезных микроэлементов.

Перед варкой кочан разбирают не небольшие соцветия. Чтобы придать продукту более белый цвет, в кипяток нужно добавить немного сахара. Молодые кочаны варятся не более 10-15 минут. Готовый продукт должен легко накалываться на вилку.

Суп пюре из цветной капусты с курицей

Это блюдо отличается большим содержанием белка, имеет нежную консистенцию и легко усваивается ЖКТ.

Для приготовления супа потребуется:

  • куриная грудка – 0.5 кг;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • цветная капуста – 6 крупных соцветий;
  • соль.

В первую очередь необходимо сварить куриное мясо. Для этого грудку нужно залить водой и поставить на плиту. После того как бульон закипит, его нужно слить, мясо промыть, снова добавить холодную воду и закипятить. Через 30 минут мясо нужно вынуть из бульона и провернуть два раза через мясорубку.

В горячий бульон засыпать подготовленные овощи, посолить и варить до полной готовности. Соотношение овощной массы и воды должно быть одинаковым. После того как все ингредиенты станут мягкими, их нужно немного охладить и взбить блендером. К полученной массе добавить куриный фарш. Перед подачей в порцию добавить немного сметаны.

Запеканка из цветной капусты

Этот рецепт достаточно прост в приготовлении и содержит только разрешённые ингредиенты. Для его приготовления потребуется:

  • цветная капуста – 300 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • сухари пшеничные – 15-20 г;
  • молоко – 50 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • немного твёрдого сыра;
  • сливочное масло – 5 г.

Соцветия цветной капусты нужно отварить в подсоленной воде. Затем овощ нужно нарезать на небольшие кусочки. Далее в оставшемся бульоне нужно сварить морковь и затем натереть её на крупной тёрке. Пшеничные сухари замочить в молоке.

Читайте также:  Три продукта, которые восстановят печень - лечим печень

Для приготовления заливки нужно взбить белок, а желток перетереть со сливочным маслом. Затем соединить ингредиенты и всыпать в массу натёртый сыр. Смесь посолить по вкусу.

Овощи перемешать с размокшими сухарями и разложить всю массу на противне с высокими бортами. Затем залить блюдо яичной массой и поставить в духовку на 20 минут. Температура выпекания должна быть не более 200⁰С.

Пюре из капусты

Пюреобразные блюда особенно полезны при панкреатите, особенно если они сделаны из овощей. Для приготовления капустного пюре потребуется:

  • стакан овощного бульона;
  • 125 мл молока;
  • яичный желток;
  • 0.5 кг цветной капусты;
  • соль;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 1 ст. л. муки.

Соцветия цветной капусты отваривают в соленой воде. После чего овощи откидываются на дуршлаг, и после того как стечёт лишняя вода, перетираются в пюре.

Пшеничную муку нужно немного подсушить на горячей сковороде, но при этом нельзя допускать изменения цвета продукта. Затем подготовленная мука разводится молоком и овощным бульоном и варится 5-7 минут.

В конце варки молочный соус соединяют с капустным пюре, а также добавляют в смесь сливочное масло и взбитый желток. Употреблять пюре нужно исключительно в тёплом виде.

При диагностировании панкреатита цветную капусту разрешено использовать в пищу лишь в варёном виде. Этот овощ хорошо усваивается организмом, не перегружает поджелудочную железу и является поставщиком полезных микроэлементов и витаминов, которые очень важны в восстановительный период.

Источник: http://life4well.ru/pechen/pechen-i-podzheludochnaya/91163-tsvetnaya-kapusta-pri-pankreatite-podzheludochnoj-zhelezy-kakie-blyuda-mozhno-est

Можно ли есть капусту при панкреатите: какую предпочесть и как приготовить + видео

Жизнь большинства из нас проходит «на бегу». Мы мало спим, неправильно питаемся, употребляем жареную, жирную, солёную еду, тем самым нагружая поджелудочную железу. Уставший от нагрузки орган воспаляется.

Если в здоровом состоянии он выделяет сок для переваривания пищи, а вместе с ним — защитные вещества от разрушения этим соком, то в состоянии воспаления защита полностью отсутствует, и может развиться панкреатит. Это заболевание, как в острой, так и в хронической форме, накладывает серьёзные ограничения на привычный рацион питания.

 Рассмотрим влияние на здоровье человека, больного панкреатитом, употребления капусты. Можно ли есть капусту и в каком количестве? Какие могут быть последствия? Давайте разбираться.

Что такое панкреатит

Панкреатитом называют воспалительный процесс в поджелудочной железе. Причин возникновения этой болезни несколько: алкоголизм, травмы живота, частые простуды, осложнения после вирусных инфекций, заболевания желудочно-кишечного тракта, сбои в работе жёлчного пузыря, избыток веса, злоупотребление жирным, жареным и сладким.

Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы, которое может быть острым или хроническим

Какую капусту можно есть

Бытует общее мнение, что капусту при панкреатите есть нельзя. Оно не совсем верное. У этого овоща множество видов, и одни из них запрещены, а другие рекомендованы при панкреатите.

Пекинская

Клетчатка в данной разновидности капусты мягкая и нежная. Поэтому её рекомендуется включать в меню больных хроническим панкреатитом в период ремиссии.

В период обострения болезни лучше воздержаться от пекинской капусты, несмотря на то что данный сорт богат пектиновыми веществами, углеводами, белками, витаминами РР, В1 и В2. Этот продукт желательно тушить с морковью, кабачками и зеленью.

Такой состав полезен для поджелудочной железы и служит профилактикой возникновения сахарного диабета.

Употребление пекинской капусты при панкреатите разрешено в период ремиссии

Цветная

Цветную капусту отличает низкое количество калорий, нежная структура и минимум клетчатки.

Кроме того, она активизирует работу желудочно-кишечного тракта и ликвидирует запоры, стабилизирует кислотный уровень желудка, участвует как в синтезе полезных веществ, так и в нейтрализации шлаков и выведении токсинов. Это ценный поставщик витаминов группы В и витаминов С и U.

Лучше всего включать её в меню в тушёном и варёном виде. Чтобы сохранить количество полезных для здоровья веществ, эту капусту не советуют подвергать длительной температурной обработке.

Цветная капуста — овощ, имеющий высшее образование

Брокколи

Употребление этого вида капусты нередко вызывает колики, расстройство стула или вздутие живота. Поэтому в период обострения заболевания её стараются вводить в меню только после картофеля и тыквы при условии, что на них организм реагирует нормально.

Брокколи измельчают до состояния пюре, а также сочетают с запеканками, омлетами, супами, пудингами и рагу, благодаря чему питательная ценность блюд существенно повышается. В брокколи содержатся холин, метионин, калий, фосфор, кальций, магний, витамины А, С, В1 и В2, РР, а также растительный белок, необходимый для восстановления поджелудочной железы.

Кроме того, в состав капусты входит хлорофилл, который придаёт устойчивость мембранам клеток этого органа и защищает их от негативного воздействия панкреатических ферментов.

https://www.youtube.com/watch?v=Q5JgZDCI0IE

Максимум дневной нормы для больного панкреатитом составляет примерно 200 г.

Проще всего купить брокколи в замороженном виде

Морская

Эфирные масла, которые присутствуют в морской капусте и могли бы действовать на слизистую желудка как раздражители, во время варки и тушения уничтожаются, а вот полезные вещества, необходимые для здоровья поджелудочной железы, такие как кобальт и никель, сохраняются.

Поэтому морскую капусту, приготовленную на пару, не только можно, но и нужно есть больным панкреатитом в фазу обострения и ремиссии, разумеется, небольшими порциями.

Это очень полезный продукт, в состав которого входят йод, кальций, никель, магний, марганец, кобальт, железо, натрий, фосфор, калий, витамины А, РР, В1, В2, В6, В9, С и бета-каротин.

Рекомендуемая доза больным хроническим панкреатитом – от 100 до 300 г в неделю.

В состав морской капусты входят никель с кобальтом, необходимые для здоровья поджелудочной железы

Брюссельская

Тушёная брюссельская капуста решает сразу несколько важных задач, стоящих перед пациентами, страдающими от панкреатита: регулирует работу органов пищеварения и укрепляет иммунитет. Употребление этого овоща также поддерживает организм в борьбе с гипертонией, атеросклерозом, аритмией и коронарной недостаточностью.

Брюссельская капуста полезна не только для поджелудочной железы, но и для сердца, а также укрепляет иммунитет

К каким видам отнестись с осторожностью

Белокочанная капуста

Категорически нельзя, даже в периоды ремиссии употреблять белокочанную капусту. Всё дело в том, что в ней в большом количестве присутствует клетчатка.

Для усвоения этого вещества нужен высокий уровень желудочных ферментов, которого нет у больных панкреатитом.

Поэтому включение в рацион даже белокочанной капусты может закончиться проблемами с кишечником – метеоризмом, вздутием и повышением кислотности желудка, которые приведут в дальнейшем к обострению болезни.

Белокочанная капуста опасна для больных панкреатитом

Квашеная белокочанная капуста

Всё вышесказанное в полной мере можно отнести и к квашеной капусте. С одной лишь разницей: в тушёном и варёном виде немного квашеной капусты можно есть в периоды устойчивой ремиссии, но очень осторожно и не более 100 граммов в день. Для приготовления блюд важно стараться выбирать не очень жёсткие и молодые листья.

Капустный сок

Больным панкреатитом врачи не советуют включать в меню капустный сок. Но, если нет серьёзных проблем с желудочно-кишечным трактом, можно употреблять маленькими порциями в периоды ремиссии сок квашеной капусты. Он не вредит больным панкреатитом.

Свежий капустный сок запрещён при обострении панкреатита

Рецепты блюд

Мы подошли вплотную к списку блюд (конечно, далеко не всех), которые могут украшать меню людей, страдающих от воспаления железы.

Их все объединяют важные условия: капуста (независимо от сорта) в них присутствует только в тушёном и варёном виде.

Почти во все вторые блюда и супы добавлены тушёные морковь и кабачок, чтобы снизить агрессивное влияние капусты на желудок. А обогащают и подчёркивают вкус блюд белый соус Бешамель, сметана и масло.

Фотогалерея: основные компоненты блюд с капустой

Картофель придаёт супам-пюре нежную густотуМолоко уменьшает раздражающее действие клетчатки, содержащейся в капусте, на желудок больного панкреатитомСочетание капусты с яйцами считается классикой в кулинарииРазнообразить вкус и добавить пользы блюду поможет свежая зеленьСметана смягчает и обогащает вкус блюдаСыр твёрдых сортов отлично оттеняет вкус цветной капусты и брокколиСтеблевой сельдерей тушат вместе с капустой и добавляют в супыБез репчатого лука не обходится почти ни один рецепт с капустой Морковь прекрасно дополняет капусту 

Запеканка

Ингредиенты:

  • 300 г цветной капусты или брокколи;
  • 50 г моркови;
  • 4 яйца;
  • 30 г молока;
  • 20 г сметаны 20%-й жирности;
  • 5 г сливочного масла;
  • 30 г белых молотых сухарей;
  • 10 г твёрдого сыра.

Капусту варят 15 минут в подсоленной воде, не закрывая кастрюлю крышкой, вынимают, дают воде стечь, мелко нарезают. Морковку моют, варят до готовности и очищают, трут на тёрке. Желтки отделяют от белков, растирают со сметаной, а белки взбивают.

Сыр натирают на крупной тёрке. Капусту, морковь, и растёртые желтки смешивают. К массе осторожно добавляют взбитые белки и перемешивают снова.

Выкладывают массу на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают лопаткой, посыпают сухарями и тёртым сыром и запекают в горячей духовке 10 минут.

Пюре

Ингредиенты:

  • 500 г цветной капусты или брокколи;
  • 100 мл молока;
  • 100 мл овощного отвара;
  • желток одного сырого яйца;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • столовая ложка муки;
  • соль по вкусу.

Капусту моют, разбирают на соцветия, варят до готовности с добавлением соли. Достают, дают воде стечь, протирают через сито или измельчают блендером. Муку подсушивают на сухой сковороде, добавляют к ней, помешивая, холодное молоко и овощной отвар, кипятят 5–7 минут на слабом огне. Капусту соединяют с молочным соусом, добавляют желток, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.

Омлет

 Ингредиенты:

  • 150 г цветной, брюссельской капусты или брокколи;
  • 50 г молока;
  • белки двух яиц;
  • 5 г сливочного масла;
  • 15 г твёрдого сыра;
  • соль по вкусу;
  • немного свежей рубленой зелени.

Капусту промывают, разбирают на соцветия, варят до готовности, достают из воды, дают последней стечь, подсушивают. Белки отделяют от желтков, взбивают с молоком. Сыр натирают на крупной тёрке.

Капусту выкладывают на сковородку, смазанную сливочным маслом, заливают белками с молоком, посыпают сверху сыром, запекают в духовом шкафу.

При подаче посыпают сверху зеленью и поливают растопленным сливочным маслом.

Таким способом можно приготовить не только цветную капусту, но и брокколи

Капуста с белым соусом

Ингредиенты:

  • 400 г цветной капусты или брокколи;
  • столовая ложка муки;
  • 70 мл молока;
  • 50 г сыра;
  • 5 г сливочного масла;
  • соль по вкусу.

Капусту разбирают на соцветия, варят до готовности в подсоленной воде или на пару, достают, дают воде стечь.

Затем перекладывают на сковородку, заливают белым соусом, посыпают сверху сыром и запекают в духовом шкафу до золотистой корочки.

 Соус готовят так: муку подсушивают на сухой сковороде до придания ей светло-жёлтого оттенка, разводят небольшим количеством молока, и помешивая доводят до загустения. В горячий соус вливают сливочное масло и снимают сковороду с плиты.

Видео: как готовить белый соус

Суп-пюре

Ингредиенты:

  • 330 г цветной капусты или брокколи;
  • 300 г овощного отвара;
  • 10 г пшеничной муки;
  • 10 г сливочного масла;
  • 15 г сметаны;
  • немного свежей рубленой зелени;
  • соль по вкусу.

Разобранную на соцветия капусту тушат в небольшом количестве овощного отвара до готовности и протирают через сито.

Полученную смесь подсаливают, объединяют с остальным отваром, добавляют белый соус, сметану, масло, посыпают мелко нарезанной зеленью.

 Приготовление соуса: муку подсушивают на сухой сковороде до появления желтоватого оттенка, разводят овощным отваром и доводят до кипения. Затем процеживают, чтобы не было комочков.

Читайте также:  Планируешь командировку - планируй быть здоровым! - лечим печень

Борщ

Те, кто не мыслит жизни без борща, белокочанную капусту в своём привычном домашнем рецепте могут заменить на пекинскую, а вместо томатной пасты и морковно-луковой поджарки добавить тушёные лук, помидоры и морковь.

Борщ со свекольной ботвой

На сковороде с добавлением растительного масла (10 г) потушить нарезанные овощи: лук (2 шт.), стеблевой сельдерей (120 г), морковь (одну), помидор (1 шт.).

В кастрюлю с 2 литрами кипящей воды загрузить 250 г шинкованной капусты и мелко нарезанные ботву одной свеклы, 2–3 кружка цукини, сладкий перец (1 шт.).

После закипания добавить тушёные овощить и продолжать варить до желаемой мягкости капусты, а после выключения накрыть крышкой и дать настояться в течение нескольких часов.

Белокочанная капуста в молоке

Ингредиенты:

  • полстакана молока;
  • 4 столовых ложки растительного масла или 50 граммов сливочного масла;
  • 1 небольшой кочан капусты;
  • 1/2 чайной ложки соли.

Капусту нарезать соломкой и потушить на масле (сливочном, растительном) до полуготовности, после этого добавить молоко и тушить до готовности. Смягчённая молоком, белокочанная капуста лучше усвоится желудком. Особенно если измельчить её блендером до состояния пюре.

Суп-пюре из белокочанной капусты

Ингредиенты:

  • половина небольшого кочана капусты;
  • 3 средних картофелины;
  • 400–500 мл молока;
  • соль и перец по вкусу.

 Капусту нарезать, отварить в молоке вместе с картофелем. Готовый суп взбить погружным блендером, добавить соль и специи по вкусу.

Овощной суп-пюре из брюссельской капусты

Ингредиенты:

  • 350 г брюссельской капусты;
  • 120 г моркови;
  • 120 г сельдерея;
  • 400 г картофеля;
  • растительное или сливочное масло для заправки;
  • соль по вкусу.

Все овощи промыть и варить в 1,5 литрах воды на медленном огне примерно четверть часа. После этого измельчить погружным блендером и заправить солью и маслом. Слишком густой суп разбавить водой. От этого вкус блюда сильно не поменяется.

Слишком густой суп можно разбавить водой

Салат из пекинской капусты

Этот пикантный рецепт подходит тем, у кого панкреатит перешёл в фазу устойчивой ремиссии.

Ингредиенты:

  • 300 г отварной куриной грудки или говядины;
  • 1 небольшая пекинская капуста;
  • 200 г моркови по-корейски;
  • 3 варёных яйца;
  • 100 г нежирной сметаны;
  • толчёные грецкие орехи по вкусу.

Пекинскую капусту, яйца и варёное мясо нарезают соломкой, смешивают с морковью, солью, мелко нарубленными орехами и заправляют нежирной сметаной.

Не всякую капусту можно включать в рацион больных панкреатитом. Но морскую капусту, цветную, брюссельскую капусту и брокколи употреблять можно, и лучше всего в тушёном виде. При этом главное – придерживаться во всём меры, есть небольшими порциями и следить за реакцией организма. При ухудшении состояния от блюд с капустой необходимо отказаться и обратиться за помощью к врачу.

Источник: http://lechenie-simptomy.ru/pankreatit-ne-prigovor-dlya-lyubiteley-kapustyi

Запеканка из печенки с цветной капустой

Ингредиенты:

Как-то я обратил внимание, что зачастил в последнее время по рыбе. Будем исправляться. Но не так, чтобы совсем прямо пойдем по мясу, а скорее – по субпродуктам. А еще точнее – по печени

Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

Шаг 1:

Иногда немного аналогичное блюдо готовят из картошки. Но мы же – за здоровый образ жизни, да? Поэтому возьмем цветную капусту.

Шаг 2:

800 г

Печень животных – очень ценная для организм штука: витамины, минералы, микроэлементы, омега-3 и омега-6. Печенка дарует долголетие и помогает быть красивым. Правильная — она должна быть мягкой, упругой, влажной и блестящей. Ну, и источать немного сладковатый аромат

Шаг 3:

Нижний слой можно делать не только из из цветной капусты, а и из брокколи — кто что любит. Но без молодого чеснока, кинзы и луковки нам не обойтись

Шаг 4:

1200 г

Ну, вот с цветной капусты я и начинаю свою запеканку. Моем кочан, разбираем на соцветия и срезаем лишнее

Шаг 5:

Заливаем цветную капусту холодной водой, немного солим и ставим варить. Как закипела, отсчитывайте примерно 10-12 минут

Шаг 6:

Теперь приступаем к печенке. Вытаскиваем сосуды, жилы и срезаем пленку. Если у вас нет очень острого ножа, попробуйте просто подцепить край пленки кончиком ножа и тяните пальцами пальцами, но не резко. Легче будет, если перед этим опустить печенку на пару минут в теплую воду

Шаг 7:

Запеканка должна быть очень нежной. Разрежьте печенку на небольшие куски и как следует измельчите ее блендером. Это лучше, чем мясорубкой – так печенка будет насыщаться воздухом и станет… правильно! Воздушной

Шаг 8:

1 шт.
3 зуб.

Луковицу и пару-тройку зубчиков молодого чеснока мелко измельчите или натрите на терке…

Шаг 9:

3 шт.

… и отправьте туда яйца. Всю эту смесь как следует взбейте

Шаг 10:

по вкусу
по вкусу
1 щеп.

Смесь из лука, чеснока, яиц отправьте к печенке. И теперь пришло время посолить, поперчить нашу печеночную смесь. Щепотка тимьяна тоже не помешает.

Шаг 11:

1 пуч.

Размешиваем хорошенько обе смеси и очень мелко шинкуем кинзу. Все это я бы взбил еще раз миксером

Шаг 12:

100 г
40 г

Тем временем цветная капуста сварилась. Сливаем осторожно воду, бросаем кусочек сливочного масла, наливаем полстакана молока и блендером превращаем в пюре.

Шаг 13:

10 г

Нам нужно правильно выбрать форму для запекания. Размеры таковы, что нижний и верхний слой запеканки не должны быть толще двух пальцев. Смазываем дно и стенки формы сливочным маслом

Шаг 14:

2 ст. л.

И чуток обсыпаем панировочными сухарями. Совсем тонким слоем

Шаг 15:

Теперь пюре из цветной капусты распределяем равномерно по форме, чуть выравнивая верхнюю кромку. Лучше это делать силиконовой лопаткой.

Шаг 16:

А сверху половничком выливаем печеночную смесь. Это без пяти минут уже запеканка. Точнее, без 45 минут

Шаг 17:

Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим запеканку туда на 45 минут. Ничем не накрывать! В ходе приготовления наша запеканка может сильно приподниматься (все зависит от того — насколько хорошо вы взбивали яйца), но не бойтесь — никуда она из формы не денется

Шаг 18:

1 стеб.

Три четверти часа прошли, а значит, что Печеночная запеканка практически готова. Очень мелко шинкуем укроп и равномерно присыпаем сверху. Дайте блюду остыть. В этот момент она начнет немного оседать обратно в форму

Шаг 19:

Нам остается красивенько вырезать кусок запеканки, выложить его в тарелку, чуть украсить листиками петрушки, ну и посчитать – во что нам в Москве обошлась ЗАПЕКАНКА ИЗ ПЕЧЕНКИ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ:

• Говяжья печень из МЕТРО Кэш энд Керри – 800 г. на 192 руб.; • Цветная капуста из Глобус – 1 кг 200 г. на 180 руб.; • Сливочное масло из Я Любимый – 50 г на 33 руб.; • Яйца куриные из МЕТРО Кэш энд Керри – 3 шт. на 27 руб.

; • Молоко из Я Любимый – 100 г на 7 руб.; • Лук репчатый, молодой чеснок, кинза, укроп, тимьян, петрушка с Ленинградского рынка на 50 руб.; • Панировочные сухари из Азбука вкуса –2 ст. л. на 4 руб.; ИТОГО на 7 порций – 493 руб.

ЦЕНА 1 ПОРЦИИ = 70 руб. 50 коп.

Шаг 20:

Встречайте. ЗАПЕКАНКА ИЗ ПЕЧЕНКИ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ! Приятного!

Источник: https://www.patee.ru/recipes/meat/view/?id=999217

Цветная капуста при панкреатите

Главная » Поджелудочная железа » Цветная капуста при панкреатите

Содержание клетчатки в этом овоще достаточно низкое, поэтому цветная капуста хорошо усваивается и не раздражает кишечник. Блюда из этого овоща показаны людям, у которых есть заболевания желудочно-кишечного тракта, поражения печени, лишний вес, сахарный диабет.

Рекомендуется цветная капуста при панкреатите, гастрите, язвенных болезнях, а также включается в детский рацион.

В цветной капусте много витаминов А и С, таких минералов, как железо, кальций, калий, магний, фосфор. Такие полезные кислоты как яблочная, лимонная и тартроновая, пектины, биотин тоже делают этот овощ полезным для организма.

При воспалении поджелудочной железы неизбежной становится строгая диета, от соблюдения которой зависит самочувствие больного и развитие болезни. Но многие пациенты так увлекаются ограничениями в питании, что невольно исключают из своего рациона даже самую полезную пищу, оказывающую благоприятные воздействия на поджелудочную железу.

Цветная капуста – очень популярный продукт, она используется в разнообразных блюдах и входит в рацион многих людей по всему миру. Есть ли какие-либо причины, по которым может быть противопоказана цветная капуста при панкреатите?

Цветная капуста – очень полезный овощ. Но при панкреатите вводить ее в рацион нужно осторожно. Не стоит употреблять квашеную и маринованную капусту, так как это раздражает желудок, поджелудочную железу и кишечник.

Лучше всего употреблять цветную капусту в тушеном виде, в составе овощного рагу, в которое добавляется морковь, кабачок, зелень.

В таком виде цветная капуста сохраняет большую часть своих полезных свойств, но становится легкой для переваривания и не раздражает желудок и поджелудочную железу.

Цветная капуста, если сравнивать ее с другими сортами капусты, обладает легко усваиваемой клетчаткой, поэтому в период ремиссии хронического панкреатита можно в небольших количествах употреблять ее в сыром виде, однако лучше тушить, отваривать или запекать ее.

Жареные блюда при панкреатите в принципе лучше из рациона исключить, это касается и цветной капусты.

Цветная капуста при панкреатите – ценный источник огромного количества полезных веществ, от которого нельзя отказываться. Учитывая то, что из рациона исключается множество продуктов, не стоит игнорировать этот полезный овощ, тем более, что из него готовится много разнообразных и вкусных блюд.

Читайте также статьи:

  • Диета при гастрите и панкреатите

    Сегодня многие люди настолько заняты, что не могут спокойно поесть в течение дня. Так неправильное питание, вредные привычки и постоянные стрессы сказываются на здоровье желудка. Со временем человек м…

  • Диета при обострении панкреатита

    Панкреатит — настолько коварное заболевание, что стоит немного забыть о нем и съесть что-то сладкое или выпить бокал шампанского, как сразу начинаются приступы, вплоть до госпитализации. Диета при обо…

  • Что можно кушать при панкреатите

    Панкреатит – это хроническое и болезненное заболевание поджелудочной железы. Заболеть панкреатитом не сложно, пару стрессов, плохое питание, отсутствие режима, злоупотребление алкоголем – панкреатит о…

statmedall.ru

Панкреатит требует соблюдения строгой диеты, но важно не перестараться, ограничивая себя, и не исключить из рациона полезные продукты, благотворно влияющие на поджелудочную железу.

Люди, страдающие панкреатитом, часто ошибочно убирают со своего меню овощи, которые можно и нужно употреблять.

Возможность разнообразить рацион больного добавлением цветной капусты вызывает, пожалуй, наибольшее количество вопросов.

Ремиссия и употребление цветной капусты

Соцветия капусты хорошо впишутся в меню в период ослабления панкреатита. Благодаря небольшому количеству клетчатки они активизируют работу желез желудочно-кишечного тракта и устраняют запоры.

Употребляя свежие или охлажденные соцветия капусты, можно снабдить организм необходимым количеством растительных белков, множеством минералов и антиоксидантов.

В них содержится большое количество витамина группы В, витамины С и U.

Читайте также:  Молочные цукини на десерт - лечим печень

Цветная капуста значительно обогатит меню не только необычной формой и цветом, но и особенным вкусом.

При панкреатите с хроническим характером можно употреблять отварную капусту, пропаренную, запеченную или тушеную. Необычный вкус соцветий можно получить, сочетая их с молочным соусом.

Правда, при таком заболевании стоит полностью исключить свежую, поджаренную или маринованную цветную капусту.

Особенности приготовления цветной капусты

Капустные соцветия имеют отличные вкусовые характеристики. Существует множество способов её приготовления:

  • отварная цветная капуста;
  • соцветия капусты используют как один из ингредиентов для первых блюд;
  • как гарнир к мясу.

Блюда, содержащие цветную капусту, как правило, причисляются к диетическим, но, все же, стоит соблюдать некоторые общие правила кулинарной обработки данного овоща.

Её можно добавлять в меню спустя 2 недели после обострения болезни в виде пюре или перетертых овощей в супе. Суточная порция соцветий капусты не должна превышать 200 г, однако каждодневное её употребление нежелательно, так как она хотя и умеренно, но стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.

Покупая цветную капусту, нужно выбирать светлые кочаны без потемнений, которые являются свидетельством длительного её хранения и утери большинства полезных веществ. Перед началом приготовления кочан разрезают на небольшие соцветия и на 10-15 минут опускают в кипящую воду. Отварную капусту можно употреблять сразу или запекать.

ladym.ru

Капуста практически любого сорта хорошо подходит для диетического питания при панкреатите, но только при условии правильного приготовления.

Так, следует отметить, что блюда с солью и другими приправами, в этом случае, противопоказаны, так как они будут раздражать слизистую пищевода.

Кроме этого, предварительно следует проконсультироваться с лечащим врачом, если это не указано в программе диеты.

Белокочанная капуста богата витаминами и микроэлементами, но также имеет высокое содержание веществ, раздражающих поджелудочною железу. Из-за наличия грубой клетчатки и эфирных масел, употребление этого сорта капусты категорически запрещено при острой стадии панкреатита. Включение её в рацион возможно только при полном исчезновении симптомов болезни.

При достижении стойкой ремиссии заболевания капусту желательно употреблять в тушёном или варёном виде. Предпочтительнее употреблять молодую белокочанную капусту, она намного легче усваивается. Лучше готовить овощ вместе с кабачком и морковью. При таком способе приготовления действие капусты смягчается. Отношение к употреблению краснокочанной капусты является аналогичным.

Пекинская капуста благоприятно воздействует на весь пищеварительный тракт, улучшает работу кишечника и выводит холестерин. В составе присутствует никель и кобальт, они стимулируют работу поджелудочной.

В отличие от других сортов, пекинская имеет мягкую клетчатку, которая не раздражает слизистую кишечника. Поэтому пекинскую капусту можно употреблять при панкреатите, но не в период обострения.

Лучше всего съесть её в свежем виде или использовать в приготовлении салатов.

Брюссельская капуста содержит большое количество аскорбиновой кислоты. Это вещество улучшает работу иммунной системы и всего организма в целом. Этот сорт капусты называют спасением для поджелудочной железы, так как химический состав овоща улучшает деятельность органа.

Перед употреблением капусту необходимо термически обработать. Для больных панкреатитом овощ лучше потушить или сварить. В народной медицине рекомендуют пить сок из брюссельской капусты, для лечения хронической формы панкреатита. Перед применением такого способа необходима консультация лечащего врача.

Разрешенная и запрещенная капуста при панкреатите

Цветная капуста при панкреатите не только разрешена, но и необходима. По своим свойствам продукт диетический, низкокалорийный и содержит малое количество клетчатки.

Овощ богат витаминами, и содержит кальций, магний, фосфор и калий, что способствует укреплению иммунитета и стимулирует работу пищеварения. Эти качества позволяют употреблять её даже при острой форме заболевания.

Приготовить капусту можно разными способами:

  • пюре из капусты, или скомбинировать с другими овощами;
  • вегетарианские супы;
  • запеканки и рагу;
  • паровые блюда.

Рекомендуемая порция цветной капусты 150–200 грамм в день.

Употребляют её в любом виде как в сыром, так и после термической обработки. Водоросли можно использовать для приготовления салатов, супов и запеканок.

Морская капуста при панкреатите улучшает работу желудочно-кишечного тракта, восстанавливает гормональный обмен и стимулирует работу иммунной системы. При обострении заболевания, употреблять ламинарию можно через неделю после приступа.

Для больных хронической формой, дневная доза морской капусты должна составлять 100 грамм.

Блюда из различных сортов капусты, способны существенно разнообразить меню. Человек, болеющий панкреатитом, должен с особой внимательностью относиться к питанию. Необходимо тщательно взвешивать все плюсы и минусы от употребления капусты. А консультация у лечащего врача позволит в полной мере насладиться блюдами из этого овоща, не страшась осложнений заболевания.

okgastro.ru

При воспалении поджелудочной железы врачи советуют придерживаться строгой диеты. Больные интересуются, полезна ли цветная капуста при панкреатите и в каком виде ее лучше принимать?

Почему цветная капуста самая предпочтительная

Из всех видов капусты именно цветная занимает лидирующее положение при данном заболевании. В ней содержится небольшое количество мягкой клетчатки, а ведь известно, что грубые клетки оказывают большую нагрузку на поджелудочную железу, что опасно при ее воспалении.

У данного овоща низкое содержание калорий, вдвое больше витаминов и белков, чем в белокочанном «сородиче», и нежная структура волокон.

Можно ли есть капусту на острой стадии заболевания? Да, можно, но по окончании периода лечебного голодания. Нужно выдержать после острого приступа 2 недели, а затем постепенно добавлять цветную капусту в первые блюда в протертом виде. Ежедневно употреблять ее все же не стоит во избежание секреции поджелудочной железы и желудка.

При панкреатите человек зачастую испытывает метеоризм, вздутие, повышенное газообразование. Почему это происходит? Здоровая поджелудочная железа не только выделяет сок для переваривания пищи, но и поставляет организму вещества, защищающие его от разрушительного воздействия этого сока.

Когда в железе начинается воспалительный процесс, она перестает выполнять защитные функции.

Что же «ценного» содержится в цветной капусте? Это витамины групп В, С и U, минералы, растительный белок, антиоксиданты и ограниченное содержание клетчатки. Она активирует кишечник и борется с запорами, регулирует кислотность желудка, препятствует повышению холестерина, нейтрализует и выводит токсины, не дает возможности для роста раковых клеток.

Способ приготовления тоже играет не последнюю роль в правильном питании. Самый предпочтительный способ обработки — отваривание. Овощ можно также запекать в духовке или микроволновке. Многие интересуются, можно ли в капусту при панкреатите добавлять другие овощи. Можно.

Для снижения ее воздействия на желудок в блюда вводят кабачки и морковь, а наилучшей заправкой к отварным и тушеным овощам считается белый соус (например, бешамель или белково-молочный).

Не следует подвергать такие блюда длительной тепловой обработке, иначе количество полезных для здоровья веществ уменьшится.

Диетологи и гастроэнтерологи советуют отказаться от консервированной, маринованной и жареной цветной капусты.

Блюда из цветной капусты

Необходимо рассмотреть рецепты блюд, которые украсят стол людям, страдающим заболеванием поджелудочной железы. Основной их ингредиент — вареная цветная капуста. Чтобы она была еще вкуснее, в блюда добавляют сливочное масло, соус и сметану.

Читайте далее »  Кефир и кисломолочные продукты при панкреатите

Перечень включает следующие рецепты:

  1. Запеканка. 300 г соцветий отваривают в подсоленной воде в течение 15 минут (крышкой закрывать не надо). Затем вынимают и мелко режут. Отварную морковку (50 г) измельчают на терке. Берут 4 яйца, отделяют белки от желтков и взбивают. Желтки растирают с 20 г сметаны. Затем соединяют овощи и желтково-сметанную смесь. Осторожно вводят взбитые белки и опять перемешивают. Противень смазывают сливочным маслом, выкладывают на него полученную смесь и выравнивают. Осталось посыпать ее белыми молотыми сухарями и тертым сыром и поставить на 10 минут для запекания в духовку.
  2. Пюре. Соотношение ингредиентов: цветная капуста — 500 г, молоко — 100 мл, овощной отвар — 100 мл. Отварную цветную капусту измельчают с помощью терки или блендера. На сухой сковородке подсушивают 1 ст. л. муки, затем, помешивая, добавляют к ней овощной отвар и холодное молоко, доводят до кипения и держат на слабом огне 5 минут. Отварные овощи, молочный соус и сырой желток смешивают и доводят до кипения. В готовое пюре добавляют 2 ст. л. сливочного масла.
  3. Омлет. Сначала разбирают на соцветия и отваривают цветную капусту (150 г). Затем взбивают белки двух яиц с ¼ стакана молока. Сковородку смазывают сливочным маслом, выкладывают на нее соцветия, сверху заливают белково-молочной смесью, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу. Омлет едят политым растопленным сливочным маслом и посыпанным рубленой зеленью.

Какие еще виды капусты разрешено есть

Необходимо рассмотреть, можно ли при панкреатите употреблять другие виды капусты и пить капустный сок. Белокочанную капусту можно включать в повседневное меню, когда наступит стойкая ремиссия. На ее основе готовят овощные супы и гарниры, а также котлеты, голубцы, рагу и запеканки.

Тушеная капуста не повышает сахар в крови и является относительно безопасной для тех, кто страдает диабетом на фоне заболевания поджелудочной железы. Готовить овощ следует без лука и специй с добавлением малого количества соли.

Только не стоит есть тушеную капусту в больших объемах: она вызывает расстройства ЖКТ.

Читайте далее »  Можно ли есть жареные семечки подсолнуха при панкреатите

О полезных свойствах квашеной капусты известно всем. А вот можно ли есть квашеную капусту при панкреатите? В период обострения — нет. А при хронической форме в рацион ее включают, но в ограниченном количестве. Квасят ее особым способом — без добавления морковки и специй.

Если квашеная капуста при панкреатите вызывает какие-нибудь расстройства, то ее нужно убрать из повседневного меню.

Капустный сок можно принимать по 60-70 мл перед едой до 5 раз в день во время стойкой ремиссии. Он купирует боль и стабилизирует уровень глюкозы.

Отказываться от брюссельской капусты при панкреатите тоже не придется. В тушеном виде она улучшает пищеварение и стимулирует иммунную систему, что очень важно при данном заболевании. А еще вкусный овощ помогает организму противостоять гипертонии, заболеваниям сердца и атеросклерозу.

Поэтому брюссельская капуста вполне может занять достойное место в диете больного.

Если у человека на фоне воспаления поджелудочной железы наблюдается расстройство углеводного обмена, то на помощь придет ламинария. Благодаря кобальту и никелю, входящим в ее состав, в организме происходит синтез инсулина.

Поэтому морская капуста при панкреатите может стать не только вкусным дополнением к меню, но и настоящей находкой для страдающих диабетом. Ее вводят в рацион при достижении стойкой ремиссии.

Только пусть это будут не маринованные, а вареные и тушеные водоросли.

Полезна для поджелудочной железы и пекинская капуста с мягкой и нежной клетчаткой. В данном овоще много пектинов, углеводов и других необходимых для организма веществ. Пекинская капуста при панкреатите рекомендуется к употреблению в период ремиссии. Ее следует тушить вместе с морковью, кабачками и перед подачей посыпать зеленью.

medicalok.ru

Источник: http://www.belinfomed.com/podzheludochnaya-zheleza/cvetnaya-kapusta-pri-pankreatite.html

Ссылка на основную публикацию